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2019年酒類技術(shù)培訓(xùn)?(白酒勾調(diào)技術(shù)勾兌技術(shù)/白酒釀造技術(shù)/果酒釀造技術(shù))全新起航，新年第一期培訓(xùn)時(shí)間早知道

來源: | 作者:四川省天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時(shí)間: 2498天前 | 7960 次瀏覽 | ?? 點(diǎn)擊朗讀正文 ?? ? | 分享到:

2019年第一期培訓(xùn)：

豬年春節(jié)接近尾聲，新一年的酒類技術(shù)培訓(xùn)也將全新起航，誠邀您的參加。2019年四川省天府名優(yōu)酒研究中心開年第一期培訓(xùn)安排在本月末，本次將開設(shè)白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)、白酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)，果酒釀造技術(shù)培訓(xùn)、白酒分析檢測培訓(xùn)，此次培訓(xùn)由中心精心打造，培訓(xùn)時(shí)間安排及課程安排如下。

第77屆酒類技術(shù)培訓(xùn)

時(shí)間安排：

培訓(xùn)報(bào)到：2月25日（周一）

培訓(xùn)時(shí)間：2月26日-3月1日（周二至周五）

課程介紹

01 白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)

·課程介紹

通過4天4夜酒廠實(shí)地操作，學(xué)員將掌握高粱、小麥、大米、玉米、糯米5種糧食，生料、熟料兩種工藝，親手操作泡糧-初蒸-悶糧-復(fù)蒸-攤晾-下曲-糖化-發(fā)酵-蒸餾九大釀酒步驟，學(xué)會解決25個(gè)釀酒問題。

·學(xué)員全程實(shí)操

學(xué)員在酒廠，用100斤糧食釀造白酒，泡糧-初蒸-悶糧-復(fù)蒸-攤晾-下曲-糖化-發(fā)酵-蒸餾九大釀酒步驟，學(xué)員全程實(shí)操。

·課程安排

【第一天】
1、酒類基礎(chǔ)知識教學(xué)；2、固態(tài)小曲白酒釀造工藝講解；
3、酒類相關(guān)法律法規(guī)講解；4、泡糧實(shí)操

【第二天】
1、初蒸-悶糧-復(fù)蒸-攤晾-下曲-糖化工藝實(shí)操；
2、生料酒釀造工藝講解；3、白酒新工藝、新技術(shù)介紹

【第三天】
1、蒸餾工藝實(shí)操；2、基酒分級儲存；
3、錯(cuò)誤操作對工藝、酒質(zhì)和出酒率的影響；
4、白酒營銷模式講解

【第四天】
1、釀酒工藝問題解答

02 白酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)

·課程介紹

學(xué)員系統(tǒng)學(xué)習(xí)白酒的釀造工藝及香型特點(diǎn)，掌握固態(tài)法、固液結(jié)合法、液態(tài)法白酒，及濃、清、醬、兼四種香型酒體配方設(shè)計(jì)方法。專家一對一輔導(dǎo)，教會學(xué)員解讀自產(chǎn)酒色譜分析數(shù)據(jù)，學(xué)會嘗評自產(chǎn)酒存在的缺陷，并設(shè)計(jì)配方解決自產(chǎn)酒存在的問題。

·學(xué)員全程實(shí)操

學(xué)員根據(jù)自產(chǎn)酒色譜報(bào)告，結(jié)合口感嘗評分析，找出自產(chǎn)酒存在的問題，并設(shè)計(jì)解決方案。學(xué)員根據(jù)市場需求設(shè)計(jì)不同香型、不同成本的酒體配方。

·課程安排

【第一天】
1、酒類基礎(chǔ)知識教學(xué)；2、白酒品評技巧；
3、微量元素成份認(rèn)識；4、調(diào)酒原輔料選擇；
5、白酒升降度方法。

【第二天】
1、清香型固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒、液態(tài)法白酒配方設(shè)計(jì)；2、解決白酒酒苦、酒爆、酒新、指標(biāo)不合格等問題

【第三天】
1、濃香型、兼香型固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒、液態(tài)法白酒配方設(shè)計(jì)；
2、解決白酒香淡、味短、回味差、不綿柔、不醇厚、失光、渾濁、沉淀、絮狀物、固形物、塑化劑超標(biāo)等問題；
3、白酒新工藝、新技術(shù)介紹

【第四天】
1、勾調(diào)問題解答；2、解決自產(chǎn)酒問題

03 果酒釀造技術(shù)培訓(xùn)

·課程介紹

學(xué)員自帶100斤特產(chǎn)水果，成套果酒發(fā)酵設(shè)備，親手操作。專家系統(tǒng)理論教學(xué)，學(xué)員從清洗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、勾調(diào)、過濾全程實(shí)操，掌握生產(chǎn)各環(huán)節(jié)及操作要點(diǎn)。

·學(xué)員全程實(shí)操

學(xué)員利用100斤水果釀造發(fā)酵果酒，清洗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、勾調(diào)、過濾全程實(shí)操。

·課程安排

【第一天】
1、酒類基礎(chǔ)知識教學(xué)；2、果酒釀造工藝流程講解；
3、常用設(shè)備介紹

【第二天】
1、選果-清洗-破碎-榨汁-果汁調(diào)配（調(diào)酸、調(diào)糖）實(shí)操；
2、果酒倒酒、后發(fā)酵、澄清、調(diào)配、過濾方法講解

【第三天】
1、果酒倒酒-澄清-過濾-果酒調(diào)配實(shí)操；
2、果酒錯(cuò)誤操作后果及原因分析

【第四天】
1、果酒釀造工藝問題解答

04 白酒分析檢測培訓(xùn)

·課程介紹

系統(tǒng)學(xué)習(xí)白酒生產(chǎn)釀造各類標(biāo)準(zhǔn)，掌握白酒原輔料、發(fā)酵過程、出入窖糟醅檢測分析的方法及酒類生產(chǎn)質(zhì)量控制體系的建立。學(xué)習(xí)白酒總酸、總酯、固形物、酒精度的檢測方法，以及色譜理化數(shù)據(jù)分析報(bào)告的解讀。

·學(xué)員全程實(shí)操

學(xué)員利用中心酒體分析儀器，動(dòng)手檢測白酒總酸、總酯、固形物、酒精度，掌握白酒原輔料、發(fā)酵過程、出入窖糟醅檢測分析的方法。

注意事項(xiàng)：

01 培訓(xùn)地點(diǎn)