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本文編自中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局與中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會聯(lián)合發(fā)布的《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)》，名優(yōu)酒研究中心真誠推薦。

前 言

    本標(biāo)準(zhǔn)第5章表1、表2中黃粒米、礦物質(zhì)、色澤、氣味為強(qiáng)制性指標(biāo)。5.3.3、7.5、第8章、第9章為強(qiáng)制性條款，其余部分為推薦性條款。

    本標(biāo)準(zhǔn)是對GB 1354-1986《大米》的修訂。本標(biāo)準(zhǔn)自實施之日起，代替GB 1354-1986。

    本次修訂以原標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，參考了國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的標(biāo)準(zhǔn)IS0 7301：2002 Rice-Specification和國際食品法典委員會的標(biāo)準(zhǔn)CODEX STAN 198-1995 Codex Standard for Rice。

    本標(biāo)準(zhǔn)與GB 1354-1986的主要技術(shù)差異如下：

    ——由“全文強(qiáng)制”改為“條文強(qiáng)制”；

    ——明確了本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍；

    ——將大米分為優(yōu)質(zhì)大米和大米兩類；

    ——增加了堊白粒率等術(shù)語和定義；

    ——修訂了碎米和加工精度的定義；

    ——增加了推薦性指標(biāo)；

    ——增加了對標(biāo)識、標(biāo)簽的要求；

    ——增加了判定規(guī)則。

    本標(biāo)準(zhǔn)由國家糧食局提出。

    本標(biāo)準(zhǔn)由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

    本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、中糧集團(tuán)武漢科學(xué)研究設(shè)計院、湖南金健米業(yè)股份有限公司、湖北省糧油食品質(zhì)量監(jiān)測站。

    本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：杜政、唐瑞明、謝健、龍伶俐、朱之光、李美琴、謝華民、李玥、盧其松，李啟盛、余敦年、熊寧、楊紅、陳德炳。

    本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

  -GB 1354-1978,GB 1354-1986.

大    米

1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大米的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則，以及對包裝、標(biāo)簽、儲存和運輸?shù)囊蟆?/span>

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以稻谷、糙米或半成品大米為原料加工的食用商品大米，不適用于特種大米、專用大米、特殊品種大米以及加入了添加劑的大米。

2.規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 1350 稻谷

GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.36  糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5490 糧食、油料及植物油脂檢驗一般規(guī)則

GB 5491  糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB/T 5492 糧油檢驗  糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T 5493 糧油檢驗  類型及互混檢驗

GB/T 5494 糧油檢驗  糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗

GB/T 5496 糧食、油料檢驗  黃粒米及裂紋粒檢驗法

GB/T5497  糧食、油料檢驗  水分測定法

GB/T 5502 糧油檢驗  米類加工精度檢驗

GB/T 5503 糧食、油料檢驗  碎米檢驗洼

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 14881  食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 15682 糧油檢驗 稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法

GB/T 15683  大米  直鏈淀粉含量的測定

GB/T 17109  糧食銷售包裝

GB/T 17891  優(yōu)質(zhì)稻谷

 

3. 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 加工精度milling degree

加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度。以國家制定的加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品對照檢驗。在制定加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品時，應(yīng)參照下述文字規(guī)定：

一級：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。

二級：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。

三級：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。

四級：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。

3.2 不完善粒  unsound kernel

包括下列尚有食用價值的米粒：

未成熟粒：米粒不飽滿，外觀全部呈粉質(zhì)的米粒。

蟲蝕粒：被蟲蛀蝕的米粒。

病斑粒：粒面有病斑的米粒。

生霉粒：粒面有霉斑的米粒。

糙米粒：完全未脫皮層的米粒。

3.3 糠粉  rice bran power

通過直徑1.0 mm圓孔篩的篩下物，以及粘附在篩上的粉狀物質(zhì)。

3.4 雜質(zhì)foreign matter

除大米粒之外的其他物質(zhì)，包括糠粉、礦物質(zhì)、帶殼稗粒、稻谷粒等。

3.5 完整米粒  whole kernel

除胚外其余部分未破損的完善米粒。

3.6 平均長度  average length

試樣中完整米粒長度的算術(shù)平均值。

3.7 碎米  broken kernel

長度小于同批試樣米粒平均長度四分之三、留存1.0 mm圓孔篩上的不完整米粒。

3.8 小碎米  small broken kernel

通過直徑2.0mm圓孔篩，留存在直徑1.0mm圓孔篩上的不完整米粒。

3.9 黃粒米  yellow-colored kernel

胚乳呈黃色，與正常米粒顏色明顯不同的米粒。

3. 10 秈米  milled long-grain nonglutinous rice

用秈型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形。

3.11 粳米  milled medium to short-grain nonglutinous rice

用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈橢圓形。

3. 12 糯米waxy rice

用糯性稻谷制成的大米，又分為以下兩種：

——秈糯米：用秈型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形，乳白色，不透明，也有的呈半透明狀（俗稱陰糯），粘性大。

——粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明，也有的呈半透明狀（俗稱陰糯），粘性大。

3.13 堊白粒率  chalky kernel percentage

胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒為堊白粒；堊白粒占試樣米粒數(shù)的百分率為堊白粒率。

3.14 品嘗評分值  taste evaluated value

大米制成米飯的氣味、色澤、外觀結(jié)構(gòu)、滋味等各項因素評分值的總和。

3. 15 直鏈淀粉含量amylose content

試樣所含直鏈淀粉的質(zhì)量占試樣總質(zhì)量的百分率。

3.16 互混  other kind rice kemel

同一批次大米中的其他類型米粒。

3. 17 色澤、氣味color、odour

整批大米的綜合顏色、光澤和氣味。

4.分類

按類型分為秈米、粳米和糯米三類，糯米又分為秈糯米和粳糯米。

按食用品質(zhì)分為大米和優(yōu)質(zhì)大米。

5.質(zhì)量要求

5.1 質(zhì)量指標(biāo)

5.1.1 大米質(zhì)量指標(biāo)見表1。其中加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒、雜質(zhì)最大限量為定等指標(biāo)。

 

5.1.2 優(yōu)質(zhì)大米質(zhì)量指標(biāo)見表2。其中優(yōu)質(zhì)秈米和優(yōu)質(zhì)粳米以加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒、堊白粒率、品嘗評分值和雜質(zhì)最大限量為定等指標(biāo)，優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米以加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒和雜質(zhì)最大限量為定等指標(biāo)。
   

5.1.2 優(yōu)質(zhì)大米質(zhì)量指標(biāo)見表2。其中優(yōu)質(zhì)秈米和優(yōu)質(zhì)粳米以加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒、堊白粒率、品嘗評分值和雜質(zhì)最大限量為定等指標(biāo)，優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米以加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒和雜質(zhì)最大限量為定等指標(biāo)。

5.2 衛(wèi)生指標(biāo)

5.2.1 衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗按GB 2715及國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

5.2.2 植物檢疫按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

5.3 加工生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求

5.3.1 原料應(yīng)符合GB 1350、GB/T 17891的規(guī)定。

5.3.2 生產(chǎn)過程應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

5.3.3 生產(chǎn)過程中，除符合GB 5749規(guī)定的水之外不得添加任何物質(zhì)。

 

6.檢驗方法

6.1 感官檢驗：按GB/T 5009. 36規(guī)定的方法執(zhí)行。

6.2 色澤、氣味檢驗：按GB/T 5492規(guī)定的方法執(zhí)行。

6.3 互混檢驗：按GB/T 5493規(guī)定的方法執(zhí)行。

6.4 雜質(zhì)、不完善粒檢驗：按GB/T 5494規(guī)定的方法執(zhí)行。

6.5 黃粒米檢驗：按GB/T 5496規(guī)定的方法執(zhí)行。

6.6 水分檢驗：按GB/T 5497規(guī)定的方法執(zhí)行。

6.7 加工精度檢驗：按GB/T 5502規(guī)定的方法執(zhí)行。

6.8 平均長度檢驗：隨機(jī)取完整米粒10粒，平放于黑色背景的平板上，按照頭對頭、尾對尾、不重疊、不留隙的方式，緊靠直尺排成一行，讀出長度。雙試驗誤差不應(yīng)超過0.5 mm，求其平均值即為大米的平均長度。

6.9 碎米檢驗：按GB/T 5503規(guī)定的方法執(zhí)行。

6.10 品嘗評分值檢驗：按GB/T 15682規(guī)定的方法執(zhí)行。

6. 11 直鏈淀粉含量檢驗：按GB/T 15683規(guī)定的方法執(zhí)行。

6. 12 堊白粒率檢驗：按GB/T 17891規(guī)定的方法執(zhí)行。

7.檢驗規(guī)則

7.1 扦樣、分樣

按GB 0491執(zhí)行。

7.2檢驗的一般規(guī)則

按GB/T 5490執(zhí)行。

7.3 產(chǎn)品組批

同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的產(chǎn)品為一批。

7.4 出廠檢驗

出廠檢驗項目按5.1的規(guī)定檢驗。

7.5 判定規(guī)則

7.5.1 凡不符合GB 2715以及國家衛(wèi)生檢驗和植物檢疫有關(guān)規(guī)定的產(chǎn)品，判為非食用產(chǎn)品。

7.5.2 大米的定等指標(biāo)中有一項指標(biāo)達(dá)不到該等級質(zhì)量要求的，則降為下一等級；低于最低等級指標(biāo)的，作為非等級產(chǎn)品。其他揩標(biāo)有一項不符合表l要求的，作為非等級產(chǎn)品。

7.5.3 優(yōu)質(zhì)大米的定等指標(biāo)中有一項達(dá)不到該等級質(zhì)量要求的，則降為下一等級；低于最低等級指標(biāo)的，可按表l中大米質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行判定。其他指標(biāo)有一項不符合表2要求的，作為非等級產(chǎn)品。

7.5.4 初驗不合格時，可加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。

8.包裝和標(biāo)簽

8.1 包裝

8.1.1 包裝應(yīng)符合GB/T 17109的規(guī)定和衛(wèi)生要求。

8.1.2 若采用包裝袋，則包裝袋應(yīng)堅固結(jié)實，封口或者縫口應(yīng)嚴(yán)密。

8.2 標(biāo)簽

8.2.1 包裝大米的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。

8.2.2 標(biāo)注的凈含量應(yīng)為產(chǎn)品最大允許水分狀況下的質(zhì)量。

8.2.3 凡是采用本標(biāo)準(zhǔn)的大米產(chǎn)品，應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱和等級標(biāo)注。

9.儲存和運輸

9.1 袋裝產(chǎn)品應(yīng)儲存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、無異味的合格倉庫內(nèi)，不得與有毒有害物質(zhì)或水分較高的物質(zhì)混存。

9.2 應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的運輸工具和容器運送大米產(chǎn)品，運輸過程中應(yīng)注意防止雨淋和被污染。

9.3 產(chǎn)品在常溫下的保質(zhì)期不應(yīng)低于3個月。

 

[1]    IS0 7301: 2002 Rice-Specification.

[2]   CODEX STAN 198-1995  Codex Standard for Rice.